随着居民健康饮食观念不断强化，对产品新鲜、营养和品质追求越来越高，生鲜果蔬、短保食品、鲜奶乳品市场需求持续增加。在此背景下，相关行业也在争“鲜”布局，并依托全程冷链运输、真空锁鲜包装以及低温熟成技术等设备、技术释放“新鲜”活力，赋力抢“鲜”千万家。

　　果蔬行业：释放“新鲜”活力

　　作为民生消费的刚需行业，超市、农贸市场、菜市场等线下零售主要销售渠道的生鲜果蔬市场需求旺盛，虽然国内生鲜线上渗透率仍然相对不高，但增速迅猛。特别是2020年特殊事件的发生更是加快了生鲜习惯的逐渐养成，以及生鲜零售市场对线上生鲜零售愈发重视，生鲜线上渗透率将逐步提升。

　　诸如车厘子、樱桃、草莓、杨梅以及鲜食玉米、羊肚菌等果蔬产品都会在时令季“抢鲜”上市。不过，对于车厘子、樱桃，果皮薄，肉质细嫩柔软，不易长距离运输和贮存，草莓、杨梅也是保鲜期短，难以长期贮藏和运输，而鲜食玉米、羊肚菌等蔬菜要保持其营养丰富、软糯鲜嫩等风味和新鲜度，这都对贮运提出更高的要求，采用全程冷链运输，才能保证果蔬新鲜和品质。

　　据了解，有企业对车厘子、樱桃采用内部有包装袋，又叠加保鲜膜等恒温冷冻保障新鲜，外部用泡沫塑料盒包装等，进一步释放“新鲜”活力。也有加工企业利用真空锁鲜包装机对鲜食玉米包装，不但锁住了鲜食玉米原有风味，具有保味、保色的功能，而且使普通玉米变成一袋袋精致的商品，提高附加价值，助力“抢鲜”奏响致富曲。

　　短保食品行业：领“鲜”市场

　　近几年，消费者对短保面包、短保糕点、短保饭团等“新鲜”短保食品的需求逐年增加，短保食品也因新鲜、健康、营养、口感好、无防腐剂等特点一路高歌猛进。从相关调研数据显示，愈来愈多消费者希望短保食品“新鲜”，因为新鲜代表着健康，口感好。不过，相比长、中保食品，短保食品对生产和供应链要求非常高。

　　例如在生产方面，某食品加工企业采用低温熟成技术，不会因受发酵温度和时间影响造成过度发酵或面团发酵不均匀，充分保持原有风味和蓬松细软的口感。在供应链方面，有企业通过“中央工厂+连锁门店”和“中央工厂+批发”供应模式，大大提高了供货效率，缩短运输半径，在一定程度上延长保鲜期，让短保食品一路领“鲜”市场。

　　乳制品行业：抢“鲜”千万家

　　基于居民生活水平的提升和健康饮食观念的改变，人们开始追求风味口感好、新鲜、营养价值高的鲜奶产品，国内鲜奶市场已迎来发展风口。作为低温奶的一个细分品类，鲜奶逐渐成为乳制品消费主流，是拉动液态奶市场增长的重要力量。其中，得益于冷链物流业日趋成熟和低温杀菌技术的进步，扩大了鲜奶的销售半径，并且保障鲜活和品质。

　　像某乳企利用先进的低温巴氏杀菌技术和微米孔径陶瓷膜过滤工艺，保持鲜奶细滑口感和品质同时，有效地减少杀菌、过滤环节营养物质的流失，锁住营养成分。也有乳企采用0.09秒超瞬时杀菌技术，充分保持牛奶的鲜度和纯正口感，同时搭建完善的全程冷链物流，确保每一滴鲜奶新鲜和品质，让鲜活营养产品抢“鲜”直达千万家。